Restauration
Ce que le service laisse,
une fois tout payé
Vous ne chiffrez pas de devis. Vous ouvrez deux fois par jour. Vous payez des marchandises, des salaires, du gaz et de l’électricité.
PilotagePro lit la comptabilité que votre cabinet produit. Il la met en face de votre budget, du premier euro encaissé au résultat du mois.
Nous contacterLe cas un restaurant de neuf salariés, en centre-ville, ouvert midi et soir
Le dirigeant que vous allez suivre
Neuf salariés, deux services par jour, et 3,1 % qui restent à la fin
Il sait ce qu’a fait la caisse à la fermeture, tous les soirs. Il payait les marchandises, les salaires, le loyer et l’énergie. Ce qu’il en restait, il l’apprenait douze mois plus tard, au bilan.
- 9salariés
- 790 000 €de chiffre d’affaires en 2025
- 3,1 %de résultat
Restaurant traditionnel
Son activité
Deux services par jour, une carte courte qui tourne avec la saison, une terrasse qui fait juillet et août.
Ses postes de coût
- Marchandises
- Personnel
- Loyer et charges locatives
- Énergie
- Autres charges
01 · Mon mois, en clair
Le 12 août, juillet est autre chose qu’une bande de caisse
Le FEC de juillet arrive le 12 août, tel que le cabinet l’a produit. PilotagePro répartit chaque compte dans son poste. Il pose le mois : ce que la salle a encaissé, ce que le service a coûté, le résultat.
Ce que vous avez déposé
FEC_juillet_2026.txtsorti du logiciel du cabinet le 12 août
Sur Pennylane, un bouton suffit : rien à exporter, rien à déposer.
Ce que PilotagePro en tire : votre mois
- Chiffre d’affaires de juillet68 400 €
100 % - Marchandises21 200 €
31 % - Personnel27 900 €
41 % - Loyer et charges locatives4 800 €
7 % - Énergie2 950 €
4 % - Autres charges5 100 €
7 %
6 450 €de résultat sur le mois · 9,4 % du chiffre d’affaires
Le même juillet, un an plus tôt : 4 100 €. L’écart se lit le 12 août.
Le mois se lit le 12, l’année ne se découvre plus au printemps. Juillet sort à 6 450 €. Ce résultat vient de trois choses : 31 % de marchandises, 41 % de personnel, et une terrasse pleine tous les soirs. Voir le tableau de bord
02 · Où en est mon année ?
Sept mois de charges tiennent le budget. L’énergie, non
Chaque poste se compare à ce qu’il devait avoir consommé au 31 juillet : c’est son attendu à date. Dans un restaurant, juillet ne pèse pas un douzième de l’année. L’attendu d’un poste d’activité suit donc la saisonnalité de l’exercice précédent. Le loyer, lui, se répartit à parts égales sur douze mois.
Énergie passe 4 100 € au-dessus de son attendu à date. C’est la seule ligne dans ce cas depuis le printemps.
Le chiffre d’affaires est au rendez-vous et les charges suivent leur budget : l’année tient. Une ligne sort du rang : l’énergie. PilotagePro la montre en juillet, pas à la remise du bilan. Voir le pilotage budgétaire
03 · Ce poste qui dérape
L’énergie a pris 23 %. Le compte dit d’où ça vient
PilotagePro déplie le poste Énergie jusqu’aux comptes qui le composent : électricité, gaz, eau. Le poste dit qu’il y a quelque chose. Le compte dit quoi.
L’électricité porte 3 500 € de l’écart à elle seule. La chambre froide de 2009 et la climatisation de la salle tournent sans interruption depuis mai.
Il change la chambre froide avant l’hiver. Il rouvre la négociation de son contrat d’électricité en septembre, chiffres en main. La carte et les prix du menu n’ont pas à bouger pour ça. Voir le dépliage d’un poste jusqu’au compte
04 · Je pose l’année prochaine
Novembre : le budget 2027 part du réalisé de 2026
En novembre, PilotagePro génère le budget de l’année suivante depuis l’exercice en cours. Il choisit lui-même le taux de croissance. Il reprend ensuite à la main les lignes dont il sait déjà qu’elles seront différentes.
Cette annéeBudget 2027
Le budget 2027 est posé en novembre, sur ce que le restaurant a réellement fait en 2026. Il se compare ensuite au réel dès le premier dépôt de janvier. Ce n’est pas un tableau rempli une fois, puis rangé jusqu’à l’automne suivant. Voir comment le budget se génère
Ce que PilotagePro lui a apporté
Le mois lu le 12, l’énergie reprise avant l’hiver
Ni la carte ni les prix du menu n’ont bougé. Une chambre froide a été remplacée, et un contrat d’électricité a été rouvert. Le mois se lit désormais le 12 du mois suivant, au lieu de se découvrir au bilan.
- Il lit son mois le 12 du mois suivant. Juillet est à 6 450 €, avec les marchandises, le personnel et la terrasse qui l’expliquent.
- PilotagePro a sorti l’énergie du lot en juillet, puis l’électricité derrière. La chambre froide a été changée avant l’hiver, et le contrat a été rouvert en septembre.
- Son budget 2027 est écrit en novembre depuis le réalisé de 2026 : ce que le restaurant a vraiment fait. Il se compare au réel dès le premier dépôt.
Résultat de juillet, connu le 12 août
6 450 €9,4 % du chiffre d’affaires de juillet, contre 4 100 € un an plus tôt
D’où viennent les chiffres
Un fichier par mois. Le reste, PilotagePro le fait
PilotagePro n’a besoin que d’une chose : le fichier que son cabinet sort déjà tous les mois.
Son export comptable
- FEC
- Grand livre
- Balance
ou, sans rien à déposer
- Pennylanevotre comptabilité
Rien d’autre. Son expert-comptable tient les comptes comme avant, et PilotagePro les lit. Le chiffrage des devis, lui, appartient à Plus.
Vos questions
Trois questions de restaurateurs
Ma caisse me donne déjà mon chiffre chaque soir : qu’est-ce que PilotagePro ajoute ?
La caisse dit ce qui est entré. PilotagePro dit ce qui reste. Il pose en face du chiffre du mois les marchandises, les salaires, le loyer et l’énergie. Il en sort le résultat du mois. Sur juillet, la caisse annonçait 68 400 €. PilotagePro annonce 6 450 €.
Ma comptabilité n’est faite qu’au trimestre : est-ce que PilotagePro me sert quand même ?
Oui, au pas du trimestre. Vous lisez votre trimestre, et votre attendu à date, au même rythme. Passer au mois se décide avec votre cabinet. Une comptabilité tenue sur Pennylane rend ce passage simple. Dans les deux cas, vous n’avez rien à saisir.
Juillet et août font mon année, janvier ne ressemble à rien : l’attendu à date en tient compte ?
Oui. L’attendu de vos postes d’activité se calcule sur la saisonnalité de votre dernier exercice complet. Il ne se calcule pas sur un douzième par mois. Votre juillet attendu ressemble donc à votre juillet passé. Le loyer et les autres postes fixes, eux, restent répartis également sur l’année.
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